펜션·식당·해외 매장이 모닝아트 전기로스타를 선택한 이유 숯섬유 원적외선 발열 구조가 실제 운영 환경에서 만들어내는 차이 이 글의 핵심 요약 모닝아트 전기로스타는 숯섬유 원적외선 발열체를 사용해 기름이 열원에 직접 닿지 않는 구조로 연기 발생을 줄이도록 설계되어 있으며, 이 구조적 특성이 펜션·식당·해외 매장의 선택 이유가 됩니다. 환기·후드 요구사항은 설치 국가·지역의 법규와 관할기관 승인 조건에 따라 달라지므로, 개별 설치 전 반드시 해당 기관의 확인이 필요합니다. 1998년부터 축적해온 전기로스타 연구개발 경험과 15건의 관련 특허를 바탕으로 세계 40여 개국에서 사용되고 있습니다. 숯섬유 원적외선 발열 구조 — 왜 이 방식이 다른가 모닝아트 전기로스타의 핵심은 숯섬유(탄소섬유) 소재로 만든 원적외선 발열체에 있습니다. 일반 할로겐 히터나 니크롬선 히터가 주로 대류열과 전도열에 의존하는 것과 달리, 숯섬유 발열체는 복사열 방식으로 열을 식재료에 직접 전달합니다. 복사열은 공기를 매개하지 않고 파장 형태로 식재료 표면과 내부에 도달하기 때문에, 열이 전체 구이면에 비교적 균일하게 분포하는 특성이 있습니다. 또 하나의 구조적 특징은 기름과 열원의 분리입니다. 숯이나 가스 화염 방식에서는 고기에서 흘러내린 기름이 직접 열원에 닿아 연소되면서 연기가 발생합니다. 모닝아트 전기로스타는 기름이 열원에 직접 닿지 않도록 구조를 설계해 이 연소 과정 자체를 줄이는 방식을 택하고 있습니다. 이는 연기 저감의 핵심 원인이 '전기를 쓴다'는 사실이 아니라 '기름과 열원의 접촉을 차단하는 구조'에 있다는 것을 의미합니다. 모닝아트는 2000년에 세계 최초 원적외선 전기로스타 MIRACOOK(미라쿡)을 개발했으며, 이후 1998년부터 축적해온 전기로스타 연구개발 경험을 바탕으로 숯섬유 발열 기술을 지속적으로 발전시켜왔습니다. 이 숯섬유 발열체 전기로스타는 2016년 산업통상자원부로부터 ...
📌 이 글의 핵심 요약
- 영국 런던 도심의 한식당 Han Kang(1991년 창업)은 모닝아트 MA-2100 전기로스타를 모든 테이블에 도입해 K-BBQ를 제공하고 있습니다.
- MA-2100은 숯섬유 원적외선 더블히터 + 화덕형 열 응집 챔버 구조로, 불꽃 없이 복사열만으로 고기를 굽기 때문에 연기·냄새 발생이 근본적으로 억제됩니다.
- 테이블 간격이 좁은 도심형 레스토랑, 연기 규제가 엄격한 해외 상업 건물에서도 한국식 고기구이 문화를 온전히 경험할 수 있는 솔루션입니다.
영국 런던 중심부, Tottenham Court Road 역 인근 Hanway Street. 이곳에 자리한 한식당 Han Kang은 1991년 문을 열어 30년 넘게 런던 시민과 여행자들에게 한국 음식을 소개해 온 곳입니다. 삼겹살·갈비 등 Korean BBQ가 메뉴의 중심을 이루는 이 레스토랑은, 현재 모든 테이블에 모닝아트 MA-2100 전기로스타를 설치해 운영하고 있습니다. K-BBQ가 세계적으로 주목받기 훨씬 전부터 런던에서 한국 음식을 지켜온 곳이, 지금은 모닝아트의 전기 기술과 함께 새로운 방식으로 K-BBQ를 완성하고 있다는 점이 인상적입니다.
런던 도심 한식당에서 연기·냄새 문제를 해결하는 방법
런던 도심의 레스토랑은 공간 구조 자체가 한국의 대형 고깃집과 다릅니다. 건물이 오래되고 층고가 낮은 경우가 많으며, 테이블 간격도 넉넉하지 않은 소규모 다이닝 구조가 일반적입니다. Han Kang 역시 아담한 공간에 테이블이 비교적 가까이 배치된 도심형 한식당입니다. 이런 환경에서 각 테이블마다 직화 방식으로 고기를 굽는다면, 한 테이블에서 발생한 연기와 냄새가 바로 옆 손님의 식사를 방해하는 상황이 쉽게 생길 수 있습니다.
모닝아트 MA-2100은 이 문제를 기술적으로 풀어냅니다. 숯이나 가스처럼 연료를 직접 연소하는 대신, 숯섬유 원적외선 히터의 복사열을 이용해 고기를 굽는 방식입니다. 불꽃이 발생하지 않으니 기름이 불꽃에 직접 닿아 타오르는 상황 자체가 생기지 않습니다. 이것이 연기와 냄새 발생을 근본적으로 줄이는 핵심 원리입니다. 단순히 환기 장치를 강화하거나 냄새 차단 소재를 추가하는 방식이 아니라, 조리 과정 자체에서 연기 생성의 원인을 차단하는 접근입니다.
영국을 비롯한 유럽의 상업 건물들은 실내 공기질과 소방 안전에 관한 규정이 엄격합니다. 특히 복합 상업 건물에 입점한 레스토랑은 환기 설비 기준을 충족해야 하는 경우가 많습니다. 환기·후드 요구사항은 설치 국가·지역 법규와 관할기관 승인조건에 따라 달라지므로, 기름이 열원에 직접 닿지 않는 구조로 연기 발생을 줄이도록 설계된 전기 방식은 이러한 해외 규제 환경에 대응하기 유리합니다. Han Kang이 전기로스타를 선택한 데에는 단순한 조리 편의성 이상의 실질적인 이유가 있습니다.
MA-2100 더블히터와 300×340mm 넓은 불판 — K-BBQ 특유의 다양함을 담다
K-BBQ의 가장 큰 매력은 단일 메뉴가 아니라 여러 부위의 고기를 함께 구워 나누어 먹는 경험에 있습니다. 삼겹살과 목살을 동시에 올리거나, 갈비와 야채를 함께 구워 각자 원하는 것을 집어 먹는 방식이 K-BBQ 문화의 중심입니다. 이 경험을 온전히 구현하려면 불판이 넉넉해야 하고, 불판 전체에 고른 열이 전달되어야 합니다.
MA-2100은 양쪽에 각각 배치된 숯섬유 원적외선 더블히터와 300×340mm의 넓은 불판을 갖추고 있습니다. 히터가 두 개이기 때문에 불판 좌우에서 균형 있게 열이 공급됩니다. 불판의 한쪽에는 삼겹살, 다른 한쪽에는 목살이나 갈비를 올려 두 가지 이상의 부위를 동시에 구울 수 있고, 가운데 공간은 야채를 올리거나 먼저 익은 고기를 옮겨 따뜻하게 유지하는 데 활용할 수 있습니다. 하나의 불판이 작은 테이블 전체를 아우르는 다목적 조리 공간이 되는 셈입니다.
이는 특히 K-BBQ에 익숙하지 않은 외국인 손님에게 더욱 의미 있는 경험을 만들어 줍니다. 단일 부위만 먹는 것이 아니라 한 자리에서 여러 종류의 한국식 고기구이를 조금씩 맛보고 비교할 수 있다는 것, 그리고 직접 불판 위에서 고기가 익어가는 과정을 보고 서로 나누어 먹는다는 것 자체가 K-BBQ만의 특별한 문화 경험입니다. Han Kang의 테이블에서 모닝아트 MA-2100이 이 경험을 가능하게 하고 있습니다.
▶ 영상으로 보기 — Less Smoke. More Flavor. Better K-BBQ.
화덕형 열 응집 챔버 — 복사열로 고기 내부까지 고르게 익히는 원리
MA-2100의 기술적 핵심은 화덕형 열 응집 챔버 구조에 있습니다. 두 개의 숯섬유 원적외선 히터에서 발생한 열이 챔버 내부에 모이고, 스테인리스 내벽이 이 열을 효과적으로 반사해 불판과 식재료 방향으로 집중 전달하는 방식입니다. 마치 화덕 안에 식재료를 넣었을 때 사방에서 열이 감싸며 익히는 것과 유사한 원리입니다. 열이 한 방향에서만 오는 것이 아니라 챔버 내부에서 입체적으로 모이기 때문에 고기 표면과 내부가 보다 균일하게 익습니다.
원적외선 복사열은 대류 방식과 근본적으로 다릅니다. 대류열은 공기를 데워 그 열기가 식재료 표면에 전달되는 방식이라면, 복사열은 빛처럼 식재료에 직접 침투해 내부부터 균일하게 가열합니다. 이 때문에 겉은 잘 익고 안은 촉촉한 식감을 얻기가 유리하며, 육즙이 빠져나가는 것도 상대적으로 적습니다. 모닝아트가 오랜 시간 숯섬유 원적외선 기술을 연구해 온 이유가 바로 여기에 있습니다. 숯불의 불꽃을 흉내 내는 것이 아니라, 숯불이 고기를 맛있게 굽는 '복사열의 원리'를 전기로 구현하는 것입니다.
실제 운영 현장에서 이 구조는 예열 속도와 열 안정성으로도 체감됩니다. 빠르게 예열되고 조리 중에도 일정한 온도를 유지하기 때문에, 여러 종류의 고기를 계속해서 교체해 굽는 K-BBQ 방식에 적합합니다. 테이블 회전이 이루어지는 레스토랑 환경에서도 안정적인 조리 품질을 유지할 수 있다는 것은 매장 운영 측면에서도 중요한 장점입니다.
숯불·가스로스타 vs 모닝아트 전기로스타 — 해외 레스토랑 도입 시 비교
해외에서 K-BBQ 레스토랑을 운영하거나 전기로스타 도입을 검토할 때 가장 많이 비교되는 것이 기존 숯불·가스 방식과의 차이입니다. 아래 표는 주요 항목별로 두 방식을 비교한 것입니다.
| 비교 항목 | 숯불 / 가스 방식 | 모닝아트 전기로스타 (MA-2100) |
|---|---|---|
| 열원 | 숯·가스 직접 연소, 불꽃 발생 | 숯섬유 원적외선 복사열 (불꽃 없음) |
| 연기·냄새 | 기름이 불꽃에 닿아 연기·냄새 다량 발생 | 불꽃 미접촉 구조로 연기·냄새 근본 억제 |
| 화재 위험 | 가스 누출·숯 불씨 관리 필요 | 전기 열원, 불꽃 없어 화재 위험 낮음 |
| 해외 규제 대응 | 국가별 환기·소방 규제 충족 어려울 수 있음 | 전기 열원 방식으로 국가별 규제 대응 유리 (북미 인증 대응은 MA-3300) |
| 조리 방식 | 대류·복사 혼합 (불꽃에 의존) | 원적외선 복사열 집중 → 육즙 유지 |
| 유지 관리 | 숯 재·가스 공급 지속 필요 | 전기 연결만으로 운영, 소모품 없음 |
| 도심 밀집 공간 적합성 | 테이블 간격 좁은 공간에서 불리 | 연기·냄새 최소화로 도심 소규모 레스토랑 적합 |
위 비교에서 알 수 있듯, 모닝아트 전기로스타는 단순히 전기를 사용한다는 차이를 넘어, 조리 품질·안전·환경 규제 대응의 세 가지 측면에서 해외 K-BBQ 레스토랑에 실질적인 이점을 제공합니다. Han Kang이 30년의 운영 경험 속에서 모닝아트를 선택한 것은 이 이점들이 런던 도심의 실제 운영 환경과 맞아떨어지기 때문입니다.
1991년부터 이어온 Han Kang의 K-BBQ, 모닝아트와 함께
Han Kang이 런던에 문을 연 1991년은 K-BBQ라는 단어 자체가 세계적으로 낯설던 시절이었습니다. 삼겹살이 세계인의 음식 버킷리스트에 오르기 훨씬 전부터, 이 한식당은 런던 도심에서 한국의 맛을 소개해 왔습니다. 그 오랜 시간 동안 변하지 않은 것은 고기를 직접 굽고 나누어 먹는 K-BBQ 문화의 본질이며, 변한 것은 그것을 구현하는 기술과 환경입니다.
현재 Han Kang의 테이블에서 손님들이 경험하는 K-BBQ는 모닝아트 MA-2100이 만들어내는 복사열 위에서 완성됩니다. 삼겹살 한 점이 불판 위에서 익어가는 동안 연기가 자욱해지거나 냄새가 옷에 밸 걱정 없이, 테이블에 앉은 모든 사람이 대화를 이어가며 고기를 굽고 나누어 먹는 경험. 이것이 도심 한식당에서 모닝아트가 만들어내는 변화입니다.
모닝아트는 1998년부터 축적해온 전기로스타 연구개발 경험을 바탕으로, 세계 40여 개국 수출·사용 경험을 쌓아왔습니다. 런던 Han Kang은 그 글로벌 사례 중 하나이며, 유럽 도심의 한식당이 어떻게 전기로스타를 통해 K-BBQ의 품질과 환경을 동시에 잡을 수 있는지를 보여주는 대표적인 현장입니다. 해외 K-BBQ 레스토랑 도입 사례가 더 궁금하다면, 모닝아트 공식 홈페이지의 설치 사례 페이지를 참고해 보세요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 모닝아트 전기로스타는 진짜로 연기와 냄새가 줄어드나요?
A. 네, 원리적으로 근본적인 차이가 있습니다. 숯불이나 가스 방식은 기름이 불꽃에 직접 닿아 연소되면서 연기와 냄새가 발생합니다. 모닝아트 전기로스타는 불꽃 자체가 없기 때문에 기름이 불꽃에 닿는 상황이 생기지 않고, 이로 인해 조리 과정에서 발생하는 연기와 냄새가 크게 억제됩니다. 런던처럼 테이블 간격이 좁은 도심 레스토랑에서도 인접 테이블의 식사를 방해하지 않고 K-BBQ를 제공할 수 있는 이유입니다.
Q. 해외 K-BBQ 레스토랑에 모닝아트 전기로스타를 도입하려면 어떤 인증이 필요한가요?
A. 국가별로 요구 인증이 다르며, 북미 대응이 필요한 경우에는 연기저감 및 북미 인증 대응형 업소용 전기로스타인 MA-3300이 UL 710B, EPA Method 202 관련 검증에 대응합니다. 환기·후드 요구사항도 설치 국가·지역 법규와 관할기관 승인조건에 따라 달라지므로, 입점을 검토 중인 국가나 건물의 요구 조건은 모닝아트 영업팀을 통해 확인할 수 있습니다.
Q. 전기로스타로 구운 고기 맛이 숯불 방식과 차이가 있나요?
A. 모닝아트 전기로스타는 숯불의 불꽃을 그대로 재현하는 것이 목표가 아니라, 숯불이 고기를 맛있게 굽는 핵심인 '원적외선 복사열'을 전기로 구현하는 것을 목표로 합니다. 복사열이 식재료 내부까지 직접 침투해 고르게 가열하기 때문에 겉은 잘 익고 안은 육즙이 살아 있는 식감을 얻을 수 있습니다. 불꽃에 의한 탄 맛은 없지만, 고기 본연의 맛과 수분을 유지하는 데 유리한 방식입니다.
모닝아트 전기로스타 도입 문의
국내 무료 시연 및 해외 수출 문의
📞 010-6773-9220 | 010-8472-9220 | 032-822-9220 (내선 1번)
✉️ info@morningart.co.kr | morningart.co.kr
1998년부터 전기로스타 연구개발 · 세계 40여 개국 수출·사용 경험
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