전기로스타와 탄소중립 — 식탁 위에서 시작하는 저탄소 조리 혁신 | 모닝아트

📌 이 글의 핵심 요약

• 숯불 고깃집 한 곳이 하루 배출하는 CO₂는 자동차 약 1,000km 주행과 맞먹는 수준으로, 식탁 위 탄소 문제는 더 이상 외면할 수 없습니다.
• 모닝아트는 숯섬유 원적외선 히터 + 화덕형 열 응집 챔버 기술로 숯불 맛을 살리면서 연기·유해가스를 근본적으로 줄인 전기로스타를 국내 최초로 독자 개발했습니다.
• 연기저감 및 북미 인증 대응형 업소용 전기로스타 MA-3300은 UL 710B·EPA Method 202 관련 검증을 거쳤으며, 모닝아트 장석원 대표는 탄소중립지도사 자격으로 정책 포럼 칼럼에서 조리 현장의 탄소 문제를 공론화했습니다.

"탄소중립은 공장 굴뚝만의 이야기가 아닙니다"

최근 인천정책포럼에 모닝아트 장석원 대표의 칼럼이 실렸습니다. 주제는 다소 낯설게 느껴질 수 있습니다. 바로 '식탁 위 탄소중립'입니다. 탄소 감축이라고 하면 대형 공장이나 발전소를 먼저 떠올리기 쉽지만, 우리가 매일 마주하는 식당과 조리 현장이야말로 간과된 배출 사각지대라는 것이 칼럼의 핵심 메시지입니다. 전기로스타 원천기술을 독자 개발하고 시장을 개척해 온 기업의 대표가 직접 목소리를 낸 만큼, 단순한 마케팅 메시지가 아니라 현장 데이터와 기술적 통찰에 기반한 이야기입니다.

숯불 고깃집 한 곳의 하루 CO₂ 배출량, 얼마나 될까?

숯불 고깃집 한 곳에서 하루 동안 배출되는 CO₂는 수백 kg에 달하며, 이는 내연기관 자동차가 약 1,000km를 주행할 때 발생하는 배출량과 비슷한 수준입니다. 도시 전역에 수천 개의 고깃집이 영업 중이라는 사실을 감안하면, 조리 현장에서 발생하는 온실가스는 결코 무시할 수 있는 규모가 아닙니다.

그럼에도 불구하고 숯불·가스 조리 배출 문제는 탄소중립 정책 논의에서 거의 다뤄지지 않고 있습니다. 장석원 대표가 정책 포럼 칼럼을 통해 이 문제를 공론화한 이유가 바로 여기에 있습니다. 기술을 개발하고 현장을 가장 가까이에서 지켜본 사람이 말해야, 숫자가 아닌 실질적인 해법으로 이어질 수 있다는 것입니다.

CO₂만의 문제가 아니다 — 초미세먼지·VOCs가 위협하는 '사람의 호흡'

탄소 배출보다 더 즉각적인 위협은 조리 연기에서 발생하는 초미세먼지(PM2.5), 일산화탄소(CO), 휘발성유기화합물(VOCs)입니다. 이 물질들은 폐와 심혈관계에 직접적인 영향을 미치며, 고깃집 종사자처럼 장시간 노출되는 경우 직업성 질환으로 이어질 수 있다는 연구 결과도 축적되고 있습니다.

손님 역시 마찬가지입니다. 밀폐된 실내에서 숯불이나 가스 화염이 피어오를 때, 그 연기와 냄새는 단순한 불쾌함을 넘어 건강 문제로 직결됩니다. 탄소중립이 '수치'의 문제라면, 조리 환경 개선은 '사람의 호흡'에 관한 문제입니다. 모닝아트가 전기로스타를 개발할 때 가장 먼저 고민한 것도 바로 이 지점이었습니다.

기존 조리 방식 vs. 전기로스타 — 핵심 차이점

구분	숯불 / 가스 로스타	모닝아트 전기로스타
열원	연소(숯·LPG·도시가스)	숯섬유 원적외선 히터 (전기)
연기 / 냄새	다량 발생	근본적으로 억제
유해가스 (CO·VOCs)	연소 과정에서 발생	발화 구조 없어 발생 최소화
온도 균일성	화력 편차 있음	전기 열원으로 균일하게 유지
화재 위험	상대적으로 높음	불꽃 없는 구조로 낮음
인증	—	MA-3300: UL 710B·EPA Method 202 관련 검증

모닝아트 전기로스타의 핵심 기술 — 숯섬유 원적외선 히터와 화덕형 열 응집 챔버

모닝아트의 숯섬유 원적외선 전기로스터는 두 가지 핵심 기술의 결합으로 완성됩니다.

• 숯섬유 원적외선 히터: 숯 성분으로 만든 섬유 소재에 전기를 통해 원적외선을 방사합니다. 원적외선(Infrared Radiation)은 복사열의 일종으로, 공기를 매개하지 않고 식재료 내부까지 직접 열이 침투합니다. 육즙과 수분이 보존되고 고르게 익는 이유입니다.
• 화덕형 열 응집 챔버 설계: 열이 식재료 사방에서 집중되도록 설계된 챔버 구조입니다. 숯불 화덕 앞에서 굽는 것과 유사한 복사열 환경을 전기로 재현합니다.
• 불꽃-기름 차단 구조: 기름이 열원에 직접 닿지 않아 연기와 유해가스 발생을 구조적으로 차단합니다.

이 기술들은 '숯불의 맛은 살리고, 연기와 유해가스는 줄인다'는 하나의 목표 아래 설계된 것입니다. 팔기 위해 만든 제품이 아니라, 문제를 해결하기 위해 역설계한 기술이라고 봐도 무방합니다.

▶ 영상으로 보기 — 충북 맛집, 30년 고기집이 숯 대신 모닝아트 전기로스타를 선택한 이유

왜 '전기로스타를 만든 사람'이 탄소중립을 말해야 하는가

장석원 대표가 탄소중립지도사 자격을 취득하고 정책 포럼에서 목소리를 내는 이유는 명확합니다. 기술의 필요성을 직접 체감하고, 해법을 만들어 현장에 배치해 본 사람이어야만 정책이 실질적인 변화로 이어질 수 있다는 신념 때문입니다.

모닝아트는 전기로스타를 공급하고 끝내지 않습니다. 개발–생산–설치–사용 전 과정을 지속적으로 모니터링하고 개선합니다. 소모품 할인 공급, 신속한 A/S, 정기적인 설치점 관리까지 포함해서요. 이것이 30년이 넘은 노포 고깃집들이 익숙한 숯불을 내려놓고 전기로스타로 전환하는 이유이기도 합니다.

모닝아트의 전기로스타는 현재 국내외 다양한 현장에서 사용되고 있습니다. 한우·삼겹살·장어구이 전문점은 물론, 연기 규제가 엄격한 미국·유럽의 K-BBQ 레스토랑, 화재 안전 기준이 높은 펜션·호텔 숙박시설까지, 조리 환경 개선이 필요한 곳이라면 어디든 적용 가능합니다. THAIFEX·서울푸드·미트엑스포 등 국내외 전시회에서도 꾸준히 주목받고 있습니다.

❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 전기로스타로 구우면 숯불 특유의 향과 맛이 나지 않지 않나요?

A. 모닝아트 전기로스타는 숯섬유 원적외선 히터에서 나오는 복사열이 식재료 내부까지 직접 침투하기 때문에, 숯불과 유사한 방식으로 육즙을 잡아두고 고르게 익힙니다. 불꽃 연소가 없어 연기와 타는 냄새는 줄지만, 식감과 풍미는 오히려 더 일관되게 유지된다는 현장 사용자들의 후기가 많습니다. 30년 이상 숯불을 고집해 온 노포 고깃집들이 전환한 이유도 바로 이 점입니다.

Q2. 전기로스타가 탄소중립에 실질적으로 기여하나요?

A. 숯불 고깃집 한 곳의 하루 CO₂ 배출량은 자동차 약 1,000km 주행 수준에 달합니다. 전기로스타는 연소 과정 자체가 없어 조리 현장의 직접 탄소 배출을 줄이는 데 효과적입니다. 또한 연기저감 및 북미 인증 대응형 업소용 전기로스타 MA-3300은 UL 710B·EPA Method 202 관련 검증을 거쳐, 해외 환경 규제가 강한 시장에도 대응하도록 설계했습니다.

Q3. 모닝아트 전기로스타는 어떤 모델이 있고, 어떻게 문의하나요?

A. 매장 규모와 업종에 따라 MA-1000, MA-2000, MA-2100, MA-2500, MA-2500H, MA-3000, MA-3300 등 다양한 라인업이 준비되어 있습니다. 국내에서는 무료 현장 시연 서비스를 제공하고 있으니, 📞 032-822-9220 (내선 1번) 또는 📧 info@morningart.co.kr로 문의하시면 자세한 안내를 받으실 수 있습니다.

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